第十五章 上党酿得瑶池液

第十五章 上党酿得瑶池液 (第1/2页)

新婚燕尔，本该缠绵床第之间的赵兴却在婚后第三日便携妻回门，这一去竟是三个月之久。
　　
　　早在当初订婚之时，赵兴就答应了许家的要求，承诺今后挑一个自己与许婉婷的男丁继承许家的产业，并改姓为许。一开始许家父子还担忧赵兴不肯答应，有可能错过了一个好女婿。然而对于赵兴而言，姓氏观念根本就没有古人那么强烈，更何况只要自己努力一些、辛苦一些，将来儿子还不是想要多少有多少？
　　
　　来到许家酒坊之后，赵兴就和许满堂父子仔细研究起白酒工艺的改进措施和办法。因为之前做过深入的调研，赵兴对这个时期的白酒工艺有了全面的认识。
　　
　　当时的情况是：并州一带大多采用固态发酵法酿制白酒，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、高粱壳等。
　　
　　除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。为什么茅台酒只能在茅台镇上生产，据说只有沿用原来传承下来的酒窖才能获得相同的霉菌群，一旦离开就不行，这也是为什么茅台酒不能大量生产的原因。（酿制白酒的具体工艺和流程在这里南道就不再赘述，都是专业术语，你看得累，我写得也累。）
　　
　　通过分析，赵兴意识到当时中国的白酒工艺已经相当的完整，但因为科学技术的限制，仍然存在一些难以克服的问题。
　　
　　比如，因为没有采取蒸馏萃取技术，烧酒（白酒）的度数一般难以超过35度，像“衡水老白干”那种72度的白酒，在当时简直无法想象。
　　
　　因为没有采用活性炭净化技术，白酒其实应该称之为“浊酒”，普遍比较浑浊，根本不像现在比矿泉水还透亮。
　　
　　因为没有采取调酒技术，又没有香精之类的添加剂，白酒的香味也没有现在那么浓郁。
　　
　　赵兴之所以知道得这么多，全在于前生家里有个堂兄弟就是调酒师，俩人从小一起玩到大，经常一起喝酒打屁，在这个兄弟的耳濡目染下，赵兴对白酒的酿造懂得不少。
　　
　　赵兴将自己的认识和看法提了出来，一些后世才会出现的酿酒工艺也被他模模糊糊地描述和讲解出来。虽然许满堂父子听的不是完全明白，但对其中的一些关键所在却是十分认同，听了之后两眼放光，显然是大受启发。
　　
　　

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