第二卷：厨王争霸 第122章 大宝剑狮子头！

第二卷：厨王争霸 第122章 大宝剑狮子头！ (第1/2页)

狮子头是经典的淮南菜，不仅每个淮南菜大厨都会做，而且淮南每个百姓家庭都会做，也是各种宴席必有的一道菜。
　　
　　狮子头也叫做葵花大斩肉，到了北方也叫做四喜丸子。乾隆下江南时，品尝了“葵花斩肉”这道菜后，将其改名“狮子头”，并将一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。从此，淮扬菜里就增添了“狮子头”这道名菜。
　　
　　乔智给三号包厢专门做了这道菜，因为狮子头也有吉祥之意，象征着家庭团员。
　　
　　让林父放开心防的是那道盐水老鹅，他下意识地吃了一口，未曾想瞬间被美妙的口感征服。
　　
　　鸡鸭鹅三种禽类，常理来说，鸡肉最为细嫩，鸭肉次之，鹅肉则相对口感粗糙。
　　
　　但盐水老鹅完全颠覆了林父对鹅肉的印象。
　　
　　鹅肉有皮，皮下有些许脂肪，乍一看像是一块肥肉，十分油腻。
　　
　　林父下意识地朝嘴里塞了一口，属于鹅肉的独特香气，瞬间在口腔里晕开，一点不油腻，瘦肉有嚼劲，细嚼两下便融化在舌尖，鹅皮Q弹，有胶质的感觉，一口下去，只觉得浑身毛孔都张开了。
　　
　　林父不仅不爱吃猪肉，也不爱吃其他肉类，长期养生的习惯，只吃一些素食。
　　
　　但盐水老鹅让他爱不释口。
　　
　　尤其是第二块沾了清亮的卤汁之后，他的食欲彻底打开。
　　
　　卤汁sè泽金黄清澈，与浅黄sè的鹅皮相近，没有其他地方卤味那种暗sè，猛一口吃下去，的确只有盐水味道，但再细细品尝，会发现有股独特的香气，从喉咙里溢出，往鼻腔往上走。
　　
　　有种上头的感觉！
　　
　　甄别盐水老鹅的味道，有两个最基本的标准，第一，鹅肉是否烂而不透，第二，卤水是否香而不腻。
　　
　　沈贤按照乔智提供之法，烹制的盐水老鹅，这两个标准自然都达到很高的水准，关键还加入新鲜元素。
　　
　　“我怎么吃出中药材的味道了？”林父回味良久，赞叹道。
　　
　　“你是故意骗我吧？”林母没好气地白了林父一眼。
　　
　　林父催促道：“绝对加入中药材，应该是白芷！你三两天便给我吃一次，我绝对不可能吃错。”
　　
　　林父的味觉不错，尝出了这道菜的匠心之处。
　　
　　乔智并不知道林父和林母两人注重养生，但他对每道菜都有自己的想法。
　　
　　因此这道盐水老鹅，被他加入了养生的元素。
　　
　　在腌制的过程中，选用自制的淮盐，将搓好淮盐的老鹅入坛密封，利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳。
　　
　　煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。
　　
　　白芷性温气厚，解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓，有很多功效。
　　
　　林母见林父不似作伪，也试着吃了一口这道盐水养生鹅。
　　
　　林母一开始也是排斥的，但结果跟林父一样，欲罢不能！
　　
　　四分之一的鹅肉，眨眼间便被消灭一光。
　　
　　“没想到鹅肉竟然会这么好吃，我刚才差点咬到自己的舌头。”林母感慨道。
　　
　　“不是鹅肉好吃，而是这家店的老板厨艺高明。能将鹅肉做得如此爽口，需要对火候十分精通。”林父有模有样地评价道。
　　
　　“要不，咱们试试狮子头？”林母和林父对
　　
　　视一眼，两人默契地开始行动。
　　
　　用勺子从中间将狮子头分成四瓣状，再用筷子将其中一瓣放入勺子中，轻轻地品尝一口，
　　
　　蟹肉的爽脆，蟹膏的鲜香以及猪肉的紧实口感在舌尖迸发，来回碰撞。
　　
　　林母忍不住赞叹道：“好吃！”
　　
　　略微有点可惜，他俩品尝的时间有点晚，瓷碗中的高汤有点凉了，否则，口感绝对更加惊艳。
　　
　　安梓夏和林萍上洗手间补妆的短短时间，林萍的父母开始风卷残云，他们不仅吃完了盐水老鹅，还消灭了狮子头，至于那几道同样美味的江鲜、素炒，也没有放过。
　　
　　林萍尴尬地望了一眼安梓夏，父母的行为让她挺不好意思，原本那么矜持，结果放开胃口，根本不留情面。
　　
　　安梓夏欲哭无泪，感觉这次又没有尽兴！
　　
　　不过，她见林父林母吃得如此开心，还是颇为安慰。
　　
　　作为主人，当然希望客人能对饭菜满意。
　　
　　至于自己没有得偿所愿，反正来日方长。
　　
　　乔智在食堂里正在与沈贤探讨创新狮子头的不足之处。
　　
　　“我觉得口感稍微欠缺了一点。”
　　
　　“应该与加入白芷有关。”
　　
　　“能不能找到办法，让口感变得更加松软。对于年轻人的话，或许觉得口感适合，但对于中老年人而言，太硬了一点。”
　　
　　“要不减少豆腐的量，或许会好很多。”
　　
　　“行，咱们再试验一次。”
　　
　　周冲和三个副厨在旁边大眼瞪小眼，只能说高手的世界，他们不太懂。
　　
　　他们已经尝试了至少五种狮子头的做法，每次周冲都作为小白鼠品尝了，觉得每次的味道都差不多，但乔智和沈贤觉得还是不够完美，推倒重来。
　　
　　

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