第二卷：厨王争霸 第122章 大宝剑狮子头！

第二卷：厨王争霸 第122章 大宝剑狮子头！ (第2/2页)

“老板和沈主厨走火入魔了。”其中一名副厨摇头苦笑。
　　
　　“不成仙便成魔。”年长些的副厨，表情严肃地说道，“咱们在旁边多看看，这可是难能可贵学习的机会。”
　　
　　学的不仅是狮子头的烹制方法，还有乔智和沈贤两人在准备这道菜时，采用各种技巧。
　　
　　刀工、勺功，还有火候。
　　
　　乔智和沈贤花费了整整一下午，终于完成了狮子头的创新版本。
　　
　　“给这道菜定个名字吧？以后就是食堂的招牌之一了。”乔智将取名权交给沈贤。
　　
　　沈贤歪着脖子想了想，“药膳狮子头？里面加入了白芷粉、枸杞粉两味中药材，现在药膳的概念很吃香。”
　　
　　乔智摸着下巴，沉思良久，“药膳显得太严肃，咱们面对的顾客，以年轻人居多。提到药膳，会劝退许多人。”
　　
　　“那叫网红狮子头？”沈贤在取名上没有任何天赋。
　　
　　乔智摇头，“太普通，太恶俗。”
　　
　　沈贤抓耳挠腮，原本就丑得离奇的那张脸，更加可怖。
　　
　　乔智不忍心继续逼他，打了个响指，笑道：“要不叫大宝剑狮子头怎么样？”
　　
　　“大保健？”沈贤脸都绿了，“会不会太赤裸，被封杀？”
　　
　　乔智嘿嘿一笑，“宝贝的宝，刀剑的剑。”
　　
　　狮子头和文思豆腐一样，同样讲究刀工。
　　
　　不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。
　　
　　先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁。
　　
　　所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之，保证肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。
　　
　　说是刀法，却有剑法的精细，用“宝剑”形容，倒也直观。
　　
　　沈贤如同丑菊的脸，露出森然的狞笑，对乔智比了个大拇指，“这名字绝对！”
　　
　　乔智和沈贤最近这段时间经常在一起研讨，必须要定下几道食堂的招牌菜。
　　
　　任何一家餐馆，想要能够站稳脚跟，吸引新顾客变成老顾客，必须要用口味独到的招牌菜。
　　
　　光靠不断地炒作，利用流量吸引新客户，这种办法只能是权宜之计。
　　
　　招牌菜必须要有竞争力，同时也得有准确的定位。
　　
　　乔智和沈贤都是淮南菜系厨子，所以他们选择的菜品也就偏向于淮南菜。
　　
　　他们一个接着一个的尝试，希望能找到立得住的菜品。
　　
　　蟹粉狮子头便是不错的选择。
　　
　　尽管是一道传统菜肴，但螃蟹这个食材，近几年来一直热度非常高，每当到了金秋十月，蟹肥膏黄的时候，都会有一波热度。
　　
　　不过，想要蟹粉狮子头打响名气，还是得在其中加入创新。
　　
　　养生，伴随着社会经济稳定，已经成为餐饮的主旋律。
　　
　　美味还养生，这将是餐饮接下来的一波发展趋势。
　　
　　如今正是秋末冬初的季节，天气变化无常，在狮子头里加入适量的白芷和枸杞，可以做到抵御寒邪，补气生血的作用。
　　
　　当然，在用量上，乔智还是份外小心，毕竟是药三分毒。
　　
　　乔智研究那份御厨传承的时候，《药膳》部分提到了可以入菜草药的份量。
　　
　　古人的身体素质与今人已经大不相同，乔智对用量有改进、完善。
　　
　　沈贤虽然长得丑，但性格挺不错，经常在一起，慢慢习惯与他的相处方式——大不了，不看他便好了。
　　
　　让乔智感动的是，在厨艺的研究上，沈贤比自己似乎还要痴迷。
　　
　　自己对食材搭配，刀工处理，火候掌控，已经到了很变态的程度。
　　
　　而沈贤对此更加的严苛，他手里拿着一块计时器和一把尺子，随时会丈量计算数据，并记录每到工序花费的时间。
　　
　　乔智一开始觉得他这么做太过夸张，但翻阅过他记录的本子之后，由衷感受到钦佩。
　　
　　“老沈，你有没有想过出一本菜谱？”乔智半开玩笑，试探道。
　　
　　“我就是个大老粗，哪里有本事写菜谱呢？”沈贤知道自己几斤几两重。
　　
　　“你那个笔记本内容便不错，只要稍微整理一下，便可以弄成一本让人眼前一亮的菜谱。”乔智表情认真地劝道。
　　
　　“可是，我没工夫整理，而且文笔实在不行。”沈贤突然灵感迸发，“要不你帮我润sè，咱俩一起来完成这本菜谱，如何？说实话，我最近这段时间的领悟，都源自于和你探讨。笔记本里有你一半的功劳。”
　　
　　乔智原本打算劝沈贤，没想到他邀请自己合著菜谱。
　　
　　嗯，好像是个不错的注意哟！
　　
　　现在市面上的菜谱有很多，但绝大多数都没有太多的亮点。
　　
　　伴随着互联网现在越来越发达，大家搜索菜名，立即便会出现各种各样攻略。
　　
　　写一本菜谱不难，关键是写一本与众不同的菜谱，不太容易！