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第603章 徒孙,你太让师祖失望了……

第603章 徒孙,你太让师祖失望了…… (第1/2页)

麦斯和桑德拉的比赛,通过网络可以看到直播。
  
  摄像机在后厨扫了一圈,乔智的眉心忍不住跳了跳,感慨比赛的专业程度。
  
  专业人士从厨房设备就能窥知一二。
  
  披萨炉、烤箱、高低温雪柜,制冰机、咖啡机、燃气明火局炉、坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、座地式燃气双缸炸炉、电力面火炉、万能烤箱、搅拌机、煮面炉、榨果汁机等等,各种西厨设备一应俱全。
  
  也不能责怪西餐厨师瞧不起中餐厨师,单从这一系列的设备来看,西餐对食物烹饪的研究,已经融合了现代工业元素。
  
  中餐和西餐的差距,好比中医和西医的不同。
  
  西医看病,采用的是科学论证,通过一系列的精密仪器,查出你的身体哪个部位存在问题,然后有一整套的治疗方案。
  
  而中医则是靠经验,利用四诊确定病症。
  
  中餐的发展现状,和中医很多处境很相似。
  
  烹饪中餐时,绝大多数时候,依赖厨师的经验,没有复杂的设备协助。
  
  但西餐烹饪美食,更像是操作赛车或者飞机,操控精良的烹饪设备,制作出美味佳肴。
  
  你可以认为西餐厨师有些投机取巧,但你也可以认为中餐厨师在对食材处理和设备的研究上,已经落后于这个时代。
  
  乔智对这场比赛还是很重视的,他了解桑德拉的实力,通过交战时的细节分析,评估出麦斯的实力。。
  
  尽管之前看过麦斯的比赛录像,但每个人的不同阶段实力也是不一样的。
  
  如同自己在进步,桑德拉在提升,麦斯的水平肯定不会驻足不前。
  
  麦斯还很年轻,比自己只大了几岁,在厨师当中算是非常年轻,他的实力,也会随着阅历增加,不断增长。
  
  等麦斯和桑德拉在操作台上站定,来自国际烹饪协会的主评委,宣布比赛题目。
  
  “今天比赛的内容是以鱼类作为主要食材,以头盘菜的形式展现!”
  
  一般西餐用活鱼的时候不是特多,西餐有专门的肉房,主要负责杀鱼或者处理肉类。
  
  如今两人比赛,自然也包括处理鱼的过程。
  
  会议室内,除了乔智之外,北冈惠、沈贤还有主厨们都赫然在列。
  
  袁永作为研发中心的主要负责人,表情很严肃,不放过任何一个细节。
  
  他感慨道:“以前都觉得西厨的功底不够扎实,但真正的大师,刀工是不差的。桑德拉对鳕鱼的处理很细节,不仅注意切割对鱼肉肌理的保存,同时还用手指处理,让鱼肉保证鲜活度。”
  
  “麦斯选择的是三文鱼,好厉害啊,这刀功看上去闲庭漫步,每一道都有玄机。”沈贤钦佩道。
  
  桑德拉所做的头盘菜,主菜是利沃诺鳕鱼,这是托斯卡纳的一道名菜。
  
  意大利菜号称西餐之母,主要是分为四个菜系,南意、北意、中意以及小岛,其中桑德拉采用的是中意菜系烹饪这道菜。
  
  将鳕鱼切成小段,将鳕鱼的外面沾上薄薄的一层面粉。在平底锅里倒入橄榄油,将鳕鱼放入其中,翻面,使两面变成褐色。
  
  这道菜主要是熬制番茄酱,不同的厨师,有不同的调制方式,做出来酸甜可口,有茄汁的风味。
  
  而
  
  麦斯采用的是美洲小国秘鲁的传统美食,酸柠汁腌生鱼。
  
  他将新鲜鱼肉切片,再用酸柠汁腌制,再和辣椒、洋葱、香菜、生菜混合。
  
  两个西餐大师各显神通,除了鱼菜之外,还在其他配菜的点缀上下功夫。
  
  桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味萨拉米肠。
  
  电影《教父》里的一句台词“放下枪,尝尝油煎酥卷吧。”
  
  而那不勒斯辣味萨拉米肠由瘦猪肉混合脂肪制作而成,切面能看到大小不均的白色脂肪,口感咸中带甜,辣劲十足。
  
  麦斯准备了简易版的大地之锅,有点像是“华夏叫化鸡”的做法。
  
  传统的大地之锅做法是,用烤热的卵石铺底为锅,按顺序摆上土豆、红薯、玉米、腌制的肉类、芭蕉等食材,加入天然香料,用芭蕉叶盖好,再盖上一层厚厚的大苫布,最后用一层泥土把坑覆盖起来。
  
  因为场地受到限制,所以麦斯在烤制的时候,通过现场烹饪设备组合操作,取代原始的烹饪方式。
  
  两人都是名家,做的菜肴都是经典,但组合操作时,细节很多,让人眼花缭乱。
  
  “你们觉得谁会赢?”
  
  会议室开始激烈的争辩。
  
  “桑德拉很有针对性,采用的是味道很鲜明的菜式配合。”
  
  “我觉得麦斯的搭配更有想象力,尤其是采用秘鲁的国菜作为主力,让人眼前一亮。”
  
  北冈惠偷看了一眼乔智,“师父,你觉得呢?”
  
  乔智笑了笑,反问道:“如果你是评委,你会如何考虑?”
  
  北冈惠道:“桑德拉在处理鱼的过程中,故意让油煎的时间拉长,是为了让鱼肉的口感变硬。我看到他加入了莳萝籽。”
  
  

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