第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”！

第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”！ (第2/2页)

范晔心中暗叹，满东流恐怕要竹篮打水一场空了。
　　
　　虽然才上了两道菜，第一道菜还只能看不能吃，第二道菜只能浅尝则止，但在座的客人们都已经对乔智的厨艺默默认可。
　　
　　金畿玉脍这道菜，放到任何酒楼都可以成为招牌菜，足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。
　　
　　“食不厌精，脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载：“进士段硕常识南孝廉者，善斫脍，縠薄丝缕，轻可吹起。”
　　
　　把肉切得像丝绸一样薄，像丝线一样细，吹一口气，能把肉丝或者肉片吹起来，乔智便达到了这种极高的境界，鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。
　　
　　“乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法，他将刀放在冰桶内，切开鱼肉的过程中，刀身是冰凉的，如此可以保证鱼肉在分离过程中，保持新鲜程度。”
　　
　　“难怪入口会有冰冰的口感，油脂香味，加上鱼肉本身的甜味，让人回味无穷啊。”
　　
　　一盘鱼脍已经光盘，但大家还是念念不忘！
　　
　　素蒸音声部给人带来视觉上的极致享受，金畿玉脍则带来了味觉的风暴。
　　
　　无论是奚天磊、杨磁，还是范晔、陶开，对乔智的厨艺已经有初步判断，这小子虽然年轻，但绝对是宗师级别的水准，靠着一道金畿玉脍，基本可以在燕京扎根了。
　　
　　乔智还能给带来什么样的期待呢？
　　
　　众人心中都很好奇，食欲早已被彻底打开！
　　
　　乔
　　
　　智准备的第三道菜已经上桌了。
　　
　　“金银夹花？”奚天磊赞叹道。
　　
　　金银夹花在烧尾宴中名列第十五，是一道蟹粉菜，可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。
　　
　　“金”为蟹黄，“银”为蟹肉，拆蟹粉做蟹粉卷，平切装盘。
　　
　　该菜奇异之处就是把蟹粉卷起来，成为一道漂亮的河鲜功夫菜。
　　
　　这道菜上桌，众人基本可以确定，乔智今天上的所有菜，都来自于烧尾宴的菜单了！
　　
　　奚天磊开始品尝，咀嚼的时候，外面的表皮。被咬破后爆发出浓郁的蟹香味。
　　
　　嘴里不仅有刺激味蕾的浓香，还有前所未有的嚼劲。
　　
　　“这道菜很好吃，没有蟹黄汤包那么油腻，多了一股特殊的香气，中和了蟹肉的腥气！是茶叶粉！”奚天磊凭借出众的味觉，迅速辨别出了这道菜的特别之处。
　　
　　“好像刚才鱼脍蘸料中也有茶叶粉。”杨磁脑海中闪过一道亮光，抓到了两道菜的呼应之处。
　　
　　“没错，我刚才也觉得入口味道有点特别，却是找不到原因。”奚天磊感慨道，“他不仅是在传承，而且还在创新！茶叶粉作为调味的香料，很多人都曾经尝试过，但用量和用法，他的处理更有心得，更为老练！”
　　
　　“期待他的第四道菜！”
　　
　　“不对，应该是期待他接下来的所有菜。”
　　
　　“烧尾宴有据可考的文献少之又少，复原难度极高。”奚天磊感慨，“这桌宴席流行的时间并不长。从唐中宗景龙时期开始，到玄宗开元中期停止，也就二十余年，留下的记载很少。目前能找到的，只有《清异录》上有相关的记载。”
　　
　　三道菜的水准，基本可以确定乔智的实力。
　　
　　没有人怀疑乔智的水平，他们从评委的角sè开始变成普通的食客，纯粹地享受美食带来的愉悦。
　　
　　第三道菜是雪婴儿，主要的食材是蛙和豆粉，青蛙用牛蛙取代，剥皮去脏腑,整只裹以豆粉烹熟。因其裹粉sè白,状如婴儿,所以得名。
　　
　　“牛蛙外面裹了一层鱼蓉，确保形态如雪里婴儿，入口爽口，豆粉中有清香的味道，这道菜实在太好吃了。”陶开也终于忍不住，赞叹乔智的精湛厨艺。
　　
　　范晔对陶开的“叛变”，并不好奇。
　　
　　乔智的厨艺超出了想象，满东流输给他并不冤。
　　
　　满东流认输就好，为何要失去理智，不依不饶？
　　
　　乔智原本都没将满东流当成对手，只是他不断生事，甚至动用资源封杀乔帮主，乔智才会正面应对！
　　
　　不出意外，满东流注定成为乔智的垫脚石了。
　　
　　上菜的速度开始加快，下面一道菜是“通花软牛肠”，这道菜叫做牛肠，其实与牛没有任何关系。
　　
　　用羊骨髓加上其它辅料灌入通草，做成形如牛肠一类的食品。
　　
　　这还是一道美容养颜的美容菜。
　　
　　东汉的医圣张仲景在《伤寒论》中将通草入药，到了唐代，孙思邈也在《千金要方》，将通草用作产后妇女通乳的主药材。
　　
　　至于羊骨髓和通草并用，能使人皮肤白皙细腻。