第847章 闽南糊和九门头！

第847章 闽南糊和九门头！ (第2/2页)

辛怡想说瞧你那个德性，还是没说出口，自己刚才的吃相可不大好，手里细瓷碗比元景曜手里的那只还要干净。
　　
　　众人在吃闽南糊的同时，乔智开始准备另一道闽南美食——九门头。
　　
　　九门头选用牛身体上九个精华部位，牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊！
　　
　　被人比作像是一台汉戏中的旦、花、丑等九种角色。
　　
　　福建名儒张鹏翼品尝了九门头后，用诗句赞叹，“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”。
　　
　　九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜！
　　
　　乔智烹饪这道菜，不像闽南糊那样粗糙，而是精细到极致。
　　
　　牛的九个部位根据肌理不同，如同工艺品般被悉心雕刻成花状、条状、片状、块状。
　　
　　如牛肚尖，要切小的花，正方形。要切又不切断，藕断丝连之感。
　　
　　刀工绝对不是为了炫技那么简单，有一个基本的功能，就是便于入味，第二是便于成熟一致，第三是为了美观。
　　
　　不同的刀工，适应了不同的烹调方法。
　　
　　比如炒、爆等烹调方法，所用的火力较大，烹调时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味或熟透起见，原料宜切得薄、小；
　　
　　炖、焖等烹调方法所用火力较小，烹调时间较长，成品要求酥烂入味，为了防止碎烂或糊，原料需要切得厚、大；而烧、烤等烹调方法，往往需要整只的动物原料，刀工就需要对原料进行出骨、去内脏或片切。
　　
　　尽管在场大部分人都是外行，但观察乔智精湛的刀工，忍不住赞叹他厨艺的鬼斧神工，食材“精雕细琢”后，美感不亚于任何艺术家的画作、雕塑。
　　
　　乔智提升了烹饪满足口腹之欲的层次，让“吃”变成了一种审美。
　　
　　元景曜品尝之后，眼睛宛如放光，“这道九门头，实在太棒了，不仅口感鲜脆爽嫩，还有一种糯米的香气。”
　　
　　乔智点头道：“我用糯米水清洗的食材，不仅可以将食材清洗得更加干净，还能减弱牛肉的腥膻气。”
　　
　　向晚林对这道菜很满意，牛百叶进入口中咀嚼带来强烈的脆感，牛肚尖柔韧弹牙，有些嚼劲，汁水多，很是鲜嫩。虽然牛肉的味道很足，但一点也不腻人，食物转化成能量，让人瞬间精力充沛。
　　
　　相比于其他几期节目的早餐，今天这顿早餐，众多嘉宾吃得印象深刻。
　　
　　之前吃过乔智准备的拉面、馄饨等，那些早餐在其他城市都能吃上，但今天的闽南糊和九门头，在其他省份却极少能吃到，主要是对食材的要求太高。
　　
　　比如闽南糊里面的各种海鲜，得益于闽南靠海，取材才方便。
　　
　　又比如九门头要求“地牛”倒，也就是今天刚宰杀的牛，取九个部分的精华，对食材的新鲜要度要求很高。
　　
　　吃完早餐之后，来了四名女嘉宾，她们是当下一部热播电视剧《三十而立》的主演。
　　
　　在车上她们就给向晚林打电话，强烈要求点菜，向晚林没惯着他们，“中午乔智做什么，你们就吃什么，没人惯着你们，如果不乐意，现在就可以别来了。”
　　
　　要求点菜的嘉宾名叫陈莉，和向晚林的关系很熟悉，笑道：“向老师，我知道你们的这档节目特别火，但也没必要这么打压、排挤新人吧?”
　　
　　向晚林猛翻白眼，“莉莉，你如果算新人的话，那我算还没入行了！”
　　
　　陈莉虽然在电视剧里，演一个三十岁的性女角色，实际年龄只比向晚林小了五岁。
　　
　　陈莉不仅不恼，还乐得不行，“向老师，你给我等着，见面之后，一定让我的姐妹们好好‘伺候’你。”
　　
　　向晚林举手投降，笑道：“莉莉，你千万别生气！我刚才那么说话，是为了节目效果，是导演让我刺激你的。”
　　
　　陈莉的脸上绽放笑容，“我信你了！再问一遍，能点菜吗?”
　　
　　向晚林依然摇头，认真道：“真的不能，点菜的节目在隔壁，要不你绕道？”
　　
　　陈莉恨得牙痒，却无可奈何。
　　
　　这档节目很火，向晚林有牛的资格。
　　
　　陈莉、薛玉琳、关紫妍、童敏敏四个女人拖着行李箱从车队走出，吕懿和林动在路口迎接。
　　
　　第一眼看到吕懿，陈莉觉得这个东北女孩比新闻里或者视频里看到的样子好看多了。
　　
　　吕懿脸上带着自信不失礼貌的笑容，脚步轻盈，性格开朗活泼，让人一看就觉得亲近感十足，是个让人很舒服的邻家女孩。