第895章 犯了个致命错误？

第895章 犯了个致命错误？ (第2/2页)

酱烧的环节十分重要。
　　
　　乔智将八二年的腐乳酱下入锅中炒香，再加入各种调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或蒸制、焯水的原料，烧至酱汁均匀裹附于原料上，最后收汁成菜。
　　
　　第三道菜选择“带子上朝”。这道菜在孔府宴中赫赫有名，主要寓意吉祥。
　　
　　据记载，清朝光绪年间，慈禧太后六十大寿，衍圣公孔令贻携母亲和妻儿进京朝贺，慈禧非常高兴，赐了三幅“寿”字。
　　
　　孔令贻返家后，内厨为了纪念带子上朝的荣光，特意取鸭子和鸽子，放在一起烹饪，鸭子大，鸽子小，上菜时鸽子坐于鸭子怀抱中，就好像一只母鸭子带着一只小鸭子一样，做成了大名鼎鼎的带子上朝。
　　
　　不过，这道菜也有创新做法，用五花肉和莲子为食材，将莲子嵌入五花肉当中，对应菜名的寓意。
　　
　　乔智选择了第二种做法，因为前一种做法，不仅所耗的时间比较长，还属于一道汤菜，与乌贼蛋汤的类型重合了。
　　
　　第四道菜烹饪的是什锦葵花干贝，也是大有来头的一道菜。
　　
　　相传75代衍圣公夫人彭氏，结婚二年无子，她平时喜爱赏花。内厨的厨师们为了投其所好，也是为了吉祥，就研制出什锦葵花干贝，衍圣公夫人非常喜欢这道菜，并在一年后生下了一个男婴，因此这也是一道求子名肴！
　　
　　菜的配料非常丰富，有海参、鱼肚、鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子，乔智将这些配料切成大小不一定“丁丁”后，加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀，然后放入盘中，堆成中间高、四周薄的形状，用竹板按压均匀。
　　
　　再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸，平铺在上面将什锦料全部覆盖，在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。
　　
　　内圈再摆上心形的蒸蛋黄片，葵花的花瓣和叶子就做好了。
　　
　　制作这道菜的关键一步在于“葵花塑型”，将芸豆长条摆成网状，在每个网格中放一粒干贝，一个完整的大葵花造型便赫然呈现。
　　
　　乔智将盘子放入蒸锅蒸三分钟取出，最后加上熬制的流水芡，提亮色泽，这道菜就完成了。
　　
　　孔博厚对孔府菜很熟悉，尤其是最后一道菜什锦葵花干贝。
　　
　　乔智烹饪这道菜的每个细节，孔博厚都看得很仔细。
　　
　　当菜出炉的瞬间，孔博厚内心难言震撼。
　　
　　这完全是教科书级的烹饪，每一个细节，每一个步骤，都非常的地道标准。
　　
　　他的震撼来源，不仅对乔智的稳健发挥，还在于对郑泽的改观。
　　
　　在鲁菜厨师当中，孔博厚对郑泽向来不假以颜色，因为郑泽年轻时的品德不佳，妻离子散，为孔博厚深以为不齿。
　　
　　厨德对于鲁菜厨师而言很重要，一旦这个人的品德不行，他的菜肯定做得有欠缺。
　　
　　尽管对郑泽的了解，来自于其他人的传言，而且郑泽近十年的变化很大，早已从当初的不成熟变得内敛稳重。
　　
　　但孔博厚对郑泽的印象一如当年，经常对郑泽表达不屑，如果鲁菜内部有活动，得知郑泽会参加，孔博厚一律拒绝参与。
　　
　　郑泽也觉得很奇怪，自己和孔博厚根本不熟，不该有矛盾和冲突，为何对自己充满敌意？
　　
　　郑泽前不久带着徒弟前往国外开设中餐厅，孔博厚觉得他根本代表不了华夏厨师，甚至还专门在协会的内刊上发表了一篇文章《无德厨师如何能代表华夏美食出海？》
　　
　　这篇文章指桑骂槐地讽刺郑泽，认为他前往国外发展，就是沽名钓誉，并且预言，最多半年时间，他那家店肯定血本无归，到时候他返回华夏，会借此作为自己镀金的筹码，抬高自己，招摇过市，欺骗众人。
　　
　　得知乔智师承郑泽，孔博厚对乔智的印象分一直就不大好，上梁不正下梁歪，郑泽就是个道貌岸然的家伙，乔智师承于他，又能学到什么？
　　
　　所以孔博厚一直带有挑剔的眼光来看待乔智，尽管前面两个阶段，他都给了不错的分数，但孔博厚内心有一个隐藏的声音，如果乔智敢跟孔繁比试孔府菜，绝对是一件愚蠢的事情。
　　
　　然而，乔智还真做了“愚蠢”的事情，他烹饪了四道名副其实的孔府菜。
　　
　　每一道菜都极为标准，没有任何瑕疵，让人叹为观止。
　　
　　郑泽虽然人品不怎么样，但无可争议的是，教徒弟的水平很不错。
　　
　　孔博厚与奚天磊对视了一眼。
　　
　　奚天磊问道：“乔智的孔府菜水平如何？”
　　
　　孔博厚颔首道：“的确很厉害！”
　　
　　旋即嘴角又露出漠然，补充道“但他犯了个致命错误！”