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【105】天香楼

【105】天香楼 (第1/2页)

立春后,山上的好东西陆陆续续地出来了,仅仅野菜俞婉就发现了好几种,只是而今才出嫩芽,得过段日子才能采挖,俞婉暗暗记下了野菜的地点。
  
  论口感,这几种野菜未必比得过地里的青菜,可如今他们的地不是没了么?再说野菜营养价值丰富,对身体是只好不坏的。
  
  春笋如今的个头也还小,俞婉于是来到小溪边,地动对山林的地貌也略有影响,不过并不大就是了。
  
  俞婉在小溪里钓了三条鱼,其中两条太过瘦小,让她给放生了,只拎着那条肥硕的大鲫鱼回了院子。
  
  原本在路上还想着待会儿这条鱼要怎么做,刚到后院的门口,就脚步一转,叩响了隔壁的后门。
  
  开门的是万叔。
  
  万叔脸色不大好,他养了一个冬天的牡丹花王被人给祸祸了,不用猜也知道是三个小混蛋干的。
  
  “万叔。”俞婉客气地打了招呼。
  
  “俞姑娘。”万叔敛起心中不悦,对俞婉他是发自内心喜欢的,不仅厨艺好、性情好、医术好,还体贴又勤劳,尤其是能忍受自家蛇精病少主与三个小混蛋,这样的姑娘实在是人间少见了!
  
  俞婉不好意思明说是给三个小奶包的,就道:“我钓了一条鱼,你们拿去炖汤吧。”
  
  她把背篓里的春笋也拿了出来,“笋不大,但很新鲜,炖鱼汤很滋补的。”
  
  “这怎么好意思?”万叔推辞。
  
  俞婉说道:“不值几个钱,山上还有很多。”
  
  “那我就却之不恭了。”万叔笑着收下了,“俞姑娘进屋坐会儿吧?”
  
  俞婉摇摇头:“不了,我要去做事了。”
  
  这倒不是客套话,是黄豆泡得差不多,确实要开工了。
  
  万叔也知俞家生意忙,不再出言挽留,仔细道了谢,在俞婉离开后,拎着那条肥嘟嘟的大鲫鱼去往厨房。
  
  刚一转身,被不知何时来到身后的燕九朝吓了一大跳!
  
  “少主!你怎么不在屋里躺着?跑出来做什么?”
  
  燕九朝就算杵着拐杖,也能杵出一股君临天下的气场,他不咸不淡地睨了万叔一眼:“她又来偷偷打听本少主了?”
  
  “呃……”
  
  人家一个字也没提到你呀……
  
  燕九朝讥讽一哼道:“都占了本少主一晚上便宜了,她还想怎样?”
  
  万叔满面黑线。
  
  不就是看您是个瘸子,拉拉您小手,从村东头走到村西头,好心搀扶您这小瘸瘸回了屋么?说的像是俞姑娘把你吃干抹净了似的……
  
  这么不要脸真的好么?
  
  ……
  
  俞婉还不知自己给小奶包送一趟野味,送出了一段旷世脑补,她这会儿正在老宅,帮着烧火煮豆汁。
  
  村里一共三个石磨,此刻全都用上了,源源不断的豆汁自磨盘下流出来。
  
  栓子、俞峰与猎户等几个壮丁轮番推着磨,张婶与白大婶儿等人则帮着放豆子、接豆汁。
  
  翠花与几个小媳妇儿也没闲着,在俞婉的分配下,将出锅的豆汁一勺勺舀出来,倒入事先预备好的缸内。
  
  做豆腐绝不是一件容易的事,要不怎么说,世上三大苦:撑船、打铁、卖豆腐。
  
  一袋新鲜的黄豆要做成豆腐,先得泡上几个时辰,泡至两到三倍大。
  
  浸泡过后便是上磨,磨出来的豆汁入锅,以大火煮开,一直到这里,都还只是简单的体力活儿,而一旦出锅便要开始点浆,这里头的学问就大了。
  
  点得好,豆腐脑;点不好,黄浆水。
  
  点浆的手艺决定了豆腐的质量,点浆的材料则决定了豆腐的产量。
  
  一般来说,内酯豆腐的产量是最高的,一斤黄豆能产出四斤豆腐,其次是石膏与卤水,约在两斤半到三四斤。
  
  只可惜古代没有内酯,石膏在民间又并不普及,卤水是大多数豆腐匠的选择,俞婉原也打算用盐卤,在尝过大伯新做出的酸浆豆腐后,她果断改为用酸浆了。
  
  酸浆就是前一天做豆腐沥出来的汁水,酸化后成了酸浆,酸浆点出来的豆腐产量比卤水还要少半斤,但它的口感比卤水豆腐更醇、更硬,散发的豆香也更原始质朴,相应的,对点浆工艺的要求也更为严苛。
  
  “你要这样……”后院的棚子下,俞峰正在耐心地教栓子点浆。
  
  众人拾柴火焰高,俞家人三日才完工的豆腐,乡亲们一夜就做出来了,之后就是等它们发酵,再做成臭豆腐与腐乳。
  
  

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