第二十三章 美食美器

第二十三章 美食美器 (第1/2页)

“苏老板？有人在吗？”
　　
　　屋外突然传来一声呼喊，苏子放来到大厅，发现柴雅已经到了。
　　
　　“来了，请坐。”苏子放手指向柜台边的一张桌子，看起来有些拘束。
　　
　　“这里真的很别致，倒是和苏老板气质很符合。”柴雅没有立刻坐下，打量了一番食不语，又款款走到柜台边：“苏老板，你做好不长肉又好吃的料理了吗？”
　　
　　“嗯，稍等。”苏子放点点头转身回到厨房，准备刚才研制好的蔬菜虾饼。
　　
　　一样的步骤加上刚刚才做过一遍，手熟，所以苏子放这次做起来更加得心应手，没几分钟就准备好了六枚虾饼。
　　
　　装盘的时候，苏子放刚拿出一只白瓷盘子，想了想，又换成一个竹编方盘垫上荷叶。
　　
　　调好的甜醋汁放在中间，虾饼沿着蘸碟摆一圈，再点缀了几片半圆状的白萝卜，看起来果然比用瓷盘盛放好看多了。
　　
　　配的筷子也是竹子材质，尾部雕刻有波浪状的花纹，正好与料理的意境相符合。
　　
　　很多人觉得一个厨师的标准是做出来的料理色香味俱全，但是贾西贝一直告诉他们，厨师的标准应该是做到色香味形器意养俱全。
　　
　　色、香、味是传统的要求，体现在料理的外观、香气、味道上面，可以说保证色香味只能算是一道料理的基础。掌握形、器、意、养才算是真正入了厨师的行。
　　
　　形最早是在色的涵盖之中，但是后来因为食材雕刻发展起来后，成为独立的一个分类，要求料理形状及装饰美观。
　　
　　器相对简单，就是指料理的容器，华夏自古就有食器相配的传统，而且器礼相当，足以见得器在料理中的地位。
　　
　　意是指料理的意境，就像是茶道一般，料理也要讲究文化内涵，名称与食材相互呼应，代表料理就是开水白菜，将极繁和极简归至化境，至今也是国宴上品。
　　
　　养又暗涵了营养学的内容，食能养人是华夏一直以来的传统认知，所以，好的厨师也要追求料理的营养功效。
　　
　　当然，这些知识不足为外人道，反正普通的食客都是只会卧槽好吃，然后喊666的咸鱼。高端的食客，对这些吹毛求疵起来比厨师本人还要严重。
　　
　　苏子放端着虾饼走出去第一眼看到的就是柴雅震惊的眼神。
　　
　　低头扫了一眼，身上并没有挂着菜叶，脚底下也没有踩到番茄，于是诧异地问道：“怎么了？”
　　
　　“好快！”柴雅脱口而出。
　　
　　“嗯……”苏子放无话可说，第一次遇到因为上菜太快而感到震惊的食客。
　　
　　要知道在餐厅实习的时候，几乎所有的投诉都来自于上菜慢，就算偶尔上菜快……算了，好像从来没有发生过。
　　
　　苏子放晃晃脑袋，把那些杂七杂八的想法扔出脑袋，回应柴雅：“你没来的时候正好在试菜，刚试好你就来了，所以很快。试试吧，蔬菜虾饼。”
　　
　　说完，看柴雅双眼已经有些异样的情绪，连忙补充道：“不会每次都这么巧的。”
　　
　　“还是谢谢苏老板了，赞！”柴雅开心地笑起来，露出两个小酒窝。
　　
　　“会不会很多油？”小姑娘还是免不了担心。
　　
　　“橄榄油少油煎出来的，很少。”
　　
　　得到苏子放肯定的答案，柴雅才放心的呼出一口气：“那就好。”然后拿起手机拍了张照片。
　　
　　

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