第四百四十五章 考前准备

第四百四十五章 考前准备 (第1/2页)

“高级厨师么？”
　　
　　麻姜愣了一下，手中的藕片没有切断，留了一点皮连在底下，又划了一刀，彻底分开藕片才看向苏子放一行。
　　
　　“你们月底都考？”
　　
　　获得了肯定回答后，麻姜翻了一个白眼咕哝道：“变态！”
　　
　　一想到自己带领的景陵大饭店的资深厨师居然被一个初级厨师带着一队中级厨师打败，麻姜的脸色就有几分惆怅。
　　
　　不过埋怨归埋怨，该说的时候他还是没有丝毫隐瞒。
　　
　　“其实高级厨师考试很简单的。”
　　
　　“你们没有当过评委，可能不知道。”
　　
　　“中级厨师考的东西就是刀工、火候、调味、摆盘这四项，互相交叉着，每一项考核评分都是10分满分，平均分达到7分以上，并且单项分数不低于6分就可以通过中级厨师。”
　　
　　“高级厨师比中级厨师多了一项，选材，其他项的考试方法一样，不过平均分要达到9分，单项分数不得低于8分。”
　　
　　对分数，几人没有任何异议，这个很正常，不过听到“选材”还是露出疑惑。
　　
　　这个有什么好考的，不(jìn)看向麻姜投去一个询问的目光。
　　
　　“中级考试的时候评委会告诉你今天要做的菜品，你只需要做菜就好。高级厨师考试则是抽取食材，评委再告诉你要做什么。”
　　
　　沐飞听了这话反应了好几秒叫出声来：“这不是一样么？”
　　
　　苏子放几人却统一露出凝重神(qíng)：“这可真的不一样。”
　　
　　看着沐飞还是不解的样子，苏子放主动帮忙解释起来：“先给菜，再去选菜，你选的东西是你有把握的。”
　　
　　“可是你去选材再公布菜单，可能就会翻车。”
　　
　　“为什么？”
　　
　　沐飞还是不理解。
　　
　　苏子放沉默几秒，想出一个例子：“你如果去拿鸡蛋，你会想什么菜？”
　　
　　沐飞想都没想说了出来：“番茄炒蛋。”
　　
　　苏子放则是悠悠吐出三个字：“三不沾。”
　　
　　沐飞脸色微变。
　　
　　三不沾这道菜的名头他可是听过的，用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的金黄色菜品，可做点心也可做正菜。
　　
　　蛋嫩沙甜，美味可口，是豫省别具特色的一道菜品。
　　
　　因为它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，所以被称为三不沾。
　　
　　不过制作过程及其麻烦，需要不停地翻炒十多分钟，期间还要注意火候和加入猪油，因此许多地方都见不到这道菜的(shēn)影。
　　
　　沐飞想着如果自己抽到三不沾的后果，忍不住打了一个哆嗦，急忙看向麻姜：“有什么办法吗？”
　　
　　麻姜点点头：“有！”
　　
　　沐飞立刻眼露欣喜：“什么办法？”
　　
　　“多做几道菜，最好是冷门菜，免得被刁难。”
　　
　　“评委让我做的是千层(ròu)。”
　　
　　看着几人都不知道的样子，麻姜叹口气解释起来。
　　
　　“潮州料理，是用四只猪耳洗净、叠起、压实，卷成筒状煮熟后再调味制作的菜肴。”
　　
　　“整个做下来差不多两小时，最后切成薄片配上蘸料吃。”
　　
　　“这你都知道？”苏子放有几分惊讶。
　　
　　考前看的，当时他们都买一本《高级厨师考前必看料理制作》，我扫了几眼恰好记住了。
　　
　　

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