第17章 秃黄油

第17章 秃黄油 (第2/2页)

挑了里面最大的六只螃蟹搁到水盆里，拿个自制的罩子盖上，其他则是用个清尘术直接洗干净，然后便催动灵力将螃蟹冻上。这样冻过后的螃蟹剥肉挑黄会方便容易许多，也算是一个小技巧。
　　
　　将剪草药的剪刀拿出来一番清洗后，便选了个螃蟹，剥开壳后，红红的膏黄看着就喜人。
　　
　　想不到都这季节了，母螃蟹还这么肥壮，做出来的秃黄油一定会非常好吃。
　　
　　麻利地将蟹壳都打开，寻了制丹用的夹子小心地将蟹黄、蟹膏挑出来，这是一个十分艰巨的过程。
　　
　　秃黄油是姑苏方言。所谓“秃”是“只有”、“独有”的意思。所以，秃黄油的意思就是高纯度的蟹粉，不许有一似蟹肉的存在。也正因这般高标准，秃黄油在种花家历史上留下了不少美名，同时也成就了姑苏饮食的精致与独特。
　　
　　挑好了蟹黄蟹膏，又将前些日子从野猪身上弄来的肥膘拿出来，一番清洗后，切成小块放到陶锅里熬制。做秃黄油必须要有肥膘末与猪油。肥膘沫可增味，而猪油则能起到隔绝和封闭的作用，以此来延长食物的保存期。在没有冰箱的年头里，这可是非常重要的事。
　　
　　熬好了肥膘，便将葱姜放入油锅爆香，然后倒入蟹黄蟹膏与肥膘沫。小火翻滚，加入酒闷熟，再来点高汤与盐调味，待汁收得差不多了，淋上猪油这秃黄油便算做成了。
　　
　　做好的秃黄油色泽艳丽，香味扑鼻，若是用来拌饭那真是什么菜都不用了，只需一勺秃黄油，便能吃下两碗饭去。
　　
　　只可惜前辈送她的豆子太少了，不然做些豆腐，淋上秃黄油，放上点小葱，那才叫人间一绝！
　　
　　只是眼下这豆子不能动，得留着肥。且眼下无条件建造暖房，故而待冬天真正来临时，还得用些豆子来发豆芽，免得冬日无蔬菜可食，那可真是要命的事！
　　
　　蟹粉蟹膏都挑出来了，那么下来就该挑蟹肉了。
　　
　　这做起来倒简单，不必像挑蟹粉那般小心翼翼的，且她在无极门时也经常做蟹肉包，所以动作也是极为麻利。
　　
　　将晶莹的蟹肉都挑出来后，便用灵力将起打碎，加上蛋清、面粉、酒、葱姜水、盐后，取三根筷子开始用力搅打。这过程跟做鱼丸是差不多的，都要打到出浆才行。
　　
　　本来这里面添加生粉是最好的。只是眼下也没生粉，只能用面粉代替将就着用了。
　　
　　将竹子劈开，火烤清洗一番后，刷上一层油，将打好的蟹肉放进去，用小勺子稍微压一压后，连竹子一同端上锅蒸，待熟了后，再取下用火稍微烘烤一番，蟹肉|棒就彻底成形了。
　　
　　用匕首轻轻一刮，蟹肉很容易地就脱下了。切下一点放进嘴里细细咀嚼一番后，淼淼美得眼都眯起来了！
　　
　　鲜美至极！
　　
　　不但鲜还清甜无比，一口一个下去，只觉胃都被征服了呢！
　　
　　蟹肉非常多，留下一点以后做包子后，其余的淼淼都做成了蟹肉|棒以及蟹球。等天再冷些，弄个红泥小炉吃火锅也是极美的！
　　
　　在酿酒前，淼淼在森林里发现了野菘菜以及萝卜。顺手采了一堆回来，加了些茱萸做了些泡菜。眼下这多天过去了，泡菜也能吃了。看着鱼儿肥美便想起了酸菜鱼，今个儿就再做个酸菜鱼吧。
　　
　　就是森林里没找到灯笼果，不然那等口感与辣椒相似的东西用来做酸菜鱼才叫美呢！
　　
　　酸菜鱼、白灼虾、酱烧羊肉、蟹条鱼丸莼菜汤、酸萝卜、秃黄油拌饭……
　　
　　将做好的菜端上桌后，淼淼拿了两个杯子出来，倒了一点山楂酒，笑眯眯地道：“来，多宝，咱们干一杯！”
　　
　　多宝也是个豪气的猴子，尽管上回醉了不舒服，可喝酒这等事它才不会扭捏呢！
　　
　　拿着杯子跟淼淼碰了便仰头将酒喝尽。
　　
　　酒是液态酿造而成，蒸馏出的度数并不高，而淼淼也只蒸馏了一遍，所以这酒顶多也就二十二度左右。对于淼淼来说，这是淡酒，但对于多宝来说，这是它喝过最烈的酒了！
　　
　　身为一个姿态灵活的金刚猕猴，它总是能弄到酒的，但喝了这么多酒，它没喝过这样烈的酒。更别提酒液还如此清澈，毫无杂质了。
　　
　　所以多宝很喜欢这酒，尤其喜欢这酒入喉的火|辣感。它们猕猴也是擅长酿酒的，有名的如猴儿酒。但是喝过淼淼酿的酒后便觉猴儿酒也不香了，还是这酒好喝！
　　
　　两人喝了一杯，刚准备动筷，多宝却忽然叫了起来，“雪，下雪了！”
　　
　　它放下筷子跑到外面，在院子里蹦跶了几下，喊道：“淼淼，快来，下雪了！”