第十一章 薇琦女士的主菜

第十一章 薇琦女士的主菜 (第2/2页)

这么一块肉，怎么看都不像是正经牛肉，反倒像是放坏了的垃圾。
　　
　　看到姜云那惊讶的表情后，薇琦则是笑着问道：“怎么？感到惊讶吗？”
　　
　　“的确是挺惊讶的。”姜云点了点头，摇头道：“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪，真是......好奢侈啊。”
　　
　　当姜云说出这句话时，薇琦也就知道这是个识货的主儿，毕竟不是每个厨师都认识这种肉的。
　　
　　一般的认知是，肉是吃越新鲜的越好，但有时候也不全是这样。
　　
　　比如“腊肉”、“腌肉”等等，通过时间的催化，可以让肉类产生出别样的风味。
　　
　　而在这种通过某些手段处理过的肉类之中，“熟成肉”则属于相当高价的一种。
　　
　　“熟成”，指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
　　
　　经过熟成，肉里头的水分会大量流失，使得肉本身的鲜味大幅度浓缩。
　　
　　而且通过酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，还能够产生谷氨酸盐。
　　
　　这导致熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，还带点坚果或芝士的奶香，但却不会很硬。
　　
　　总之，这是一种同时兼备“鲜肉”的鲜嫩口感和“干肉”的浓郁香味的高级食材，制作起来非常费时费力，因此价格也很高，普通餐厅根本见都见不到。
　　
　　此时，薇琦准备用来做晚餐的便是一块熟成牛肉，而且还是最好的熟成肉。
　　
　　只见这位年迈的大厨轻巧地一刀下去，牛肉表面风干腐坏的外层被直接揭开。
　　
　　从里头暴露出来的，是犹如红宝石般熠熠生辉，到处散布着油花，并且香气十足的肉质。
　　
　　八十天......不，是一百二十天的干式熟成肉吗？
　　
　　根据姜云的经验来看，单单是这一大块不下十斤的肉，起码单单成本就得好几千元。
　　
　　最可怕的是这顿饭的食材还不止这一块肉，而是准备了好几块同样的一百二十天干式熟成肉。
　　
　　只是一道主菜的成本就高达数万元，在这里做饭的材料费之高，简直让人瞠目结舌，完全是把学生食堂当高级餐厅在做。
　　
　　而薇琦女士在烹饪这块牛肉时，使用的手法便是原始的“木炭烧烤”。
　　
　　“木炭烧烤”，是最具乡村特点的烧烤方法。
　　
　　直径两米多的石砌炉台里，橡木柴火噼啪作响。
　　
　　点燃的果树木炭经过烈火考验，散发出缭绕的焰气。
　　
　　将大块大块的肉类放到烤网上，让肉在红彤彤跳动的火焰上起舞。
　　
　　等烤肉的油脂滴入炭火里，再通过反复的烧烤、翻转，一股醇厚的烤肉香味就会伴着空中飘缈的轻烟迅速飘散。
　　
　　但这还没完，待烤网上的肉被烤到微焦，并且渗入了烟熏味后，
　　
　　薇琦直接将肉夹起，放入了一个放满了黄油的大号煎锅当中。
　　
　　煎锅里头的黄油散发着诱人的奶香，大块大块的牛肉一入锅中，便立刻滋啦声四起。
　　
　　再拿出一罐秘制的烧烤酱，将其涂抹在肉上进行煎制，让酱汁混入肉中，就能将味道提升到极致。
　　
　　做完这一切后，薇琦的工作也差不多完了。
　　
　　她开始指挥女仆帮厨们将逐一煎好的牛肉切片，配合早已准备好的配菜进行装盘。