第四章 永汉八刀

第四章 永汉八刀 (第1/2页)

厨房的备料区一隅，放着许多桶水，景尔带着冷莫走到此，看着那些预备用的水，她嘴角微扬，拿起许多个玻璃杯开始装水。
　　
　　“当一个好厨师的先决条件，先分清楚水是清澈还是浓稠，也就是区分软硬水。”
　　
　　她用手指初尝每一杯水的味道，然后自己记了下来，接着看向冷莫说：“喏，该你了。”
　　
　　“好！”
　　
　　冷莫对水的了解还算可以，从前当博士的时候，他品尝与化验过许多不同的水，便是为了替新改良的植物降低生产失误率。
　　
　　如今，这经验倒是派上用场了。
　　
　　首先他拿起第一杯水饮下一口，然后写下清、软。
　　
　　随后又喝了第二杯，写了稠、硬，接着陆续的品尝了十多杯，将水的基本双分条件都写出来了，他心中暗自讶异，一间中小型的餐馆，料理之前竟会如此严谨。
　　
　　景尔用有点讶异的眼光看着他说：“咦，不错嘛，全对。”
　　
　　“当然了，我可是万里挑一的学徒。”冷莫说道，并趁机自抬身价。
　　
　　“还是学徒。”景尔回道。
　　
　　“咳咳。”冷莫尴尬几秒后问：“那么，接下来？”
　　
　　“自然是写出水的味道了，现在开始，给你三分钟。”景尔说道。
　　
　　她开始想着，这人实力看起来不怎样，但资质竟还不错，难怪姐姐会在餐馆不缺人的情况下，将其收为学徒。
　　
　　三分钟一过，不管是微酸的，甘甜的，青涩的，甚至带着些许药水味的，他都一一写出各种正确答案。
　　
　　景尔看完后很是满意的说：“其实每一个来凡尔餐馆的学徒，第一关都会被我们的味觉考核淘汰，基本上能对八成，代表味觉已经很不错了，但你全对，让我讶异。”
　　
　　“原来还会淘汰的啊。”冷莫心中一惊，这小娘皮玩我。
　　
　　“是呀，不同的水，适合用不同的温度给客人喝，不同的水，适合用不同的温度熬煮茶叶、冲泡咖啡，不同的水，适合在不同温度下添加入菜，不同的水，适合洗不同的菜，这点你可懂？”景尔装成一副高深莫测的模样说道。
　　
　　“现在懂了。”冷莫说，他之前的确都不知道。
　　
　　“很好，孺子可教也，角落有一堆废弃的蔬菜，你先去炼刀工吧。”
　　
　　景尔说完后就要走，她清楚学徒再厉害，都不能第一天让他学习或参与做菜。
　　
　　因为端上客人桌上的料理，绝对不能拿试炼品出来，这是对客人的不敬，也是有失厨师品格！
　　
　　“刀工，按照墙壁那张图写的练习？”
　　
　　角落的墙壁上，画了最为基础八种切法，并在上头有题字，永汉八刀。
　　
　　“是的，那八种刀工技法，永指的是永恒不变的信念，汉则是指汉水，创造这刀法的厨师当年在一条名叫汉水的河边领悟出基础八刀，让未来许多厨师们有了做菜的标准，因此在厨师的历史中，永汉八刀被所有的料理者铭记在心。”
　　
　　景尔回答完后，正准备转身离开，但又忽然回头说：“这几天我们都会回答你的问题，但一个礼拜后，不仅是我，包括我姐姐都不会再解释关于基础的东西，记住了吗？”
　　
　　

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